CHILES EN NOGADA

Este Platillo fue inventado por unas monjas del convento de Santa Monica como un homenaje a Agustin de Iturbide cuando volvia de firmar en Cordoba -estado de Veracruz- la independencia de Mexico. juuuurraaayy!!!

NOGADA

Ingredientes

Nueces castilla 100g

Crema espesa 100g

queso crema 100g

Vino blanco seco 1/2 taza

azucar 3 cucharadas

canela 1 cucharadita

Paso a Paso

1. Remojar la nuez en leche tibia durante 2 horas. Retirar la piel que las cubre.

2. En la licuadora trabajar las nueces junto con la crema, el queso, el vino blanco hasta obtener una crema homogenea.

3. sazonar con azucar y canela

4. Mantener a temperatura ambiente.

Ingredientes

CHILES

Ingredientes

chiles poblanos asados, pelados y sin semillas 12 pz

carne de res molida 1/2 kg

carne de puerco molida (opcional) 1/2 kg

hojas de laurel 1 pz

cebolla finamente picada 1 pz

ajos 1 diente

acitron en cubos chicos 100g

peron en cubos chicos 2 pz

Orejon de manzana 50 g

Almendras picadas toscamente 100g

pasitas 50g

nueces picadas 30 g

pi;ones 30g

sal y pimienta negra al gusto

Azucar 2 cucharadas

vino blanco seco 1/2 taza

granada roja 2 piezas

perejil fresco 1 manojo

huevos 4 piezas

harina 1 taza

Paso a paso

1. asar los chiles (despues ponerlos en un bowl y taparlos con kleen pack un ratito para que sea mas facil limpiarlos despues) y limpiarlos, reservar.

2. Poner a remojar las pasitas en el vino blanco durante 1/2 hora.

3. Calentar el aceite en un sarten grande. Saltear las cebollas y los ajos hasta que queden transparentes. Agregar los dos tipos de carne y la hoja de laurel y cocinar, moviendo constantemente para que no suelten los jugos, durante 10 min.

4. Agregar la manzana en cubos, el acitron y los orejones, cocinar durante 5 min.

5. A;adir las pasitas junto von el vino del remojo. Incorporar las almendras, nueces y pi;ones. mover constantemente.

6. Sazonar con sal y pimienta, retirar la hoja de laurel y a;adir las dos cucharadas de azucar. Dejar que la carne cambie de color debido a la accion del azucar.

7. Retirar del fuego y rellenar los chiles. (Ami me gusta cocerlos con hilo para que no se abran despues de rellenarlos).

8. Batir las claras a punto de turron, agregar las yemas y una cucharada de harina.

9. Pasar los chiles rellenos sobre la harina (les damos unas nalgaditas para que se les caiga el exceso) y luego los cubrimos con la mezcla del huevo.

10. Freir en aceite bien caliente. Escurrir sobre servilletas de papel.

11. Servir con la nogada y la granada y adornar con perejil fresco y neces picadas.

De mi cocina a la tuya!